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            低溫奶市場勢不可擋 巴氏殺菌 冷鏈保證新鮮品質

            時間:2019-08-01 09:41:13

            來源:食品機械設備網

            作者:Mary

            目前,低溫鮮奶已成為乳制品行業的一匹大“黑馬”。數據顯示,低溫奶品類成長速度是乳制品行業的近10倍。隨著消費升級,乳品市場競爭不斷加劇,發展低溫奶不僅被大型乳企作為“利器”,還被中小乳企作為實現突破的制勝法寶。而低溫奶“熱潮”也驅動了巴氏殺菌、冷鏈的發展,為低溫奶的生產、貯運、銷售安全提供了強有力的技術、設備支撐。
             
              不少乳企已扎堆殺入低溫奶線上市場。有企業堅持“鮮戰略”,堅持做巴氏殺菌奶、做低溫奶;也有企業推出“高速優鮮”計劃,保障市民能夠喝上優質放心奶。一場圍繞“新鮮”的競賽正在不斷加劇。根據數據顯示,2018年起的3年內,低溫鮮奶品類在中國市場預計將以18%的年復合增長率發展,預計到2021年市場規模有望增至70多億元。
             
              行業人士認為,新鮮乳品的增長已經超過了休閑零食的增長,并且有著強而有力的增長驅動力。低溫鮮奶市場增長非常迅速,已出現消費拐點。不過,雖說低溫鮮奶已成為液態奶領域競爭的“新戰場”,但仍然需要要理性看待。尤其是低溫牛奶殺菌工藝和貯運環節要嚴控品質安全,用“新鮮、品質”說話,企業才能走得更遠。
             
              從殺菌工藝來看,低溫奶又叫作巴氏殺菌奶,主要采用先進的巴氏殺菌工藝,在70-85℃左右的低溫殺菌,不僅可以滅殺部分牛奶中的微生物,還能夠減少傳統高溫加熱帶來的牛奶中活性物質的損失,留住低溫奶的營養物質,保證自然風味和品質。據悉,某乳企引進先進的巴氏殺菌機對生乳進行處理加工,確保低溫奶安全和高品質。
             
              但是,需要注意的是,從牧場到餐桌,低溫奶要全程保持新鮮品質。由于大多數低溫奶包裝較簡單,產品貨架期較短,對冷鏈保鮮有著極高要求。因此,運輸過程既需要全程冷鏈,貯運、銷售環節也要相關的制冷設備,如冷鏈、冷藏箱、冷藏車、冷柜等等。一旦冷鏈環節出現問題,或將直接造成牛奶腐壞變質,使得低溫奶質量安全性處于不穩定狀態。
             
              業內人士表示,冷鏈物流對于保證低溫奶新鮮品質至關重要。據了解,一乳企在堅持新鮮品質健康發展的道路上,采用82℃15秒巴氏殺菌法更大限度保留活性營養成分同時,還堅持4℃全程冷鏈運輸,力求保留更多鮮活營養,讓消費者喝上營養、新鮮、高品質的低溫牛奶。
             
              奶業是健康中國、強壯民族不可或缺的產業,是惠及億萬人民身體健康、關系國計民生的大產業。隨著消費升級,人們對營養、新鮮和高品質牛奶的追求,低溫奶或將成為牛奶市場增長的重要驅動力之一。
             
              低溫牛奶想要實現“升溫”,持續發展,一定要把握好品質。而巴氏殺菌設備、全程冷鏈運輸也將為保證低溫奶營養、新鮮品質不斷貢獻自己的力量。

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